En la conservación de los productos cárnicos la reducción rápida de la temperatura es importante para reducir la velocidad de crecimiento de microorganismos que pueden existir en la superficie del canal.
Deben tomarse en consideración las condiciones de temperatura, humedad y movimiento del aire, para alcanzar la temperatura deseada de la carne dentro del tiempo límite y para evitar mermas excesivas, corrupción de los huesos, el enmohecimiento o la decoloración de la superficie.
En Cop disponemos de la experiencia en la instalación de: Cámaras y Túneles de oreo,
Cámaras de refrigeración de carne, Salas de loncheado, Salas de despiece, Secaderos de Jamones
