La conservación de frutas y verduras enteras y mínimamente procesadas depende en gran medida del enfriamiento realizado, puesto que favorece a la disminución de la actividad biológica del producto, la disminución del crecimiento de microorganismos, la reducción de la pérdida de agua y conservación de nutrientes presentes en los vegetales.
Un enfriamiento adecuado puede ocurrir en menos de 20 minutos, o hasta 24 horas; todo dependerá de factores como el contacto del producto con el medio refrigerante, la diferencia de temperatura entre el producto y el medio refrigerante, el tipo y la velocidad de movimiento del medio refrigerante.
En COP diseñamos sistemas de refrigeración para el uso de verduras, hortalizas y frutas.
· Túneles de enfriamiento rápido
· Salas de manipulación
· Cámaras de recepción y expedición
· Conservación
· Maduración en atmósfera controlada
· Salas de trabajo refrigeradas.
