La calidad en los productos pesqueros y sus derivados dependen de la actividad bacteriana, por la enzimática o por ambas conjuntamente. La disminución de la temperatura de almacenamiento retarda estas actividades de modo significativo, retrasando así la descomposición y el deterioro.
La máxima vida en almacenaje del pescado varía con las especies. En general, la vida del pescado puesto en hielo y almacenado en cámaras frigoríficas a 2°C, es de 10 a 15 días, dependiendo del estado del pescado al desembarcarlo.
Las instalaciones de refrigeración más comunes en este sector y que en COP diseñamos para nuestros clientes son las cámaras de alta humedad, túneles de congelación, climatización de salas para la confección del pescado, cámaras de conservación de congelados, túneles de oreo, enfriadoras de agua para el proceso del glaseado, equipos de frío en túneles en espiral y máquinas o silos de hielo.
